Poligoni selvatici

Persicaria spp., Polygonum spp. …

foglia · verdura

Foglie e giovani germogli di poligoni dei luoghi umidi, in insalata in Indocina e in Benin, cotti altrove in Africa; alcuni soprattutto in tempo di carestia.

Origine

Africa, Asia tropicale e Australia

Dove trovarla

Lungo stagni, fiumi e risaie.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie e i germogli giovani si sciacquano e cuociono qualche minuto, lessati, al vapore o in salsa; si mangiano cotti. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantinaIn piccola dose, non conta Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Nella RD del Congo alcuni di questi poligoni si bruciano per ricavarne un sale vegetale.