Wilde Knöteriche

Persicaria spp., Polygonum spp. …

Blatt · Gemüse

Blätter und junge Triebe von Knöterichen feuchter Standorte, in Indochina und Benin als Salat, anderswo in Afrika gekocht; manche vor allem in Hungerzeiten.

Herkunft

Afrika, tropisches Asien und Australien

Wo man sie findet

An Tümpeln, Flüssen und Reisfeldern.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Blätter und junge Triebe werden abgespült und ein paar Minuten gegart, gekocht, gedämpft oder in Soße; sie werden gegart gegessen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und ZeaxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

In der DR Kongo verbrennt man einige dieser Knöteriche, um ein Pflanzensalz zu gewinnen.