Sementes de néré

Parkia biglobosa

castanhas e sementes · leguminosa

Sementes de uma grande árvore das savanas sahelianas e sudanesas, cozidas, sem a casca e depois fermentadas num condimento forte, o soumbala, que realça molhos e sopas. Trazem proteínas.

Origem

Savanas da África Ocidental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Não são comidas assim: fermentadas em soumbala, são esfareladas, uma bolinha por vez, num molho ou num arroz no início do cozimento, como um tablete de caldo.

Moléculas

ProteínasEm pequena dose, sem contar GOS (galacto-oligossacarídeos) · Folatos (B9) · Fibras insolúveis

Você sabia?

Essas sementes fermentadas estão registradas na África ocidental desde o século XIV: dawadawa entre os hauçás, sunbala no delta interior do Níger.