Néré-Samen (afrikanischer Johannisbrotbaum)

Parkia biglobosa

Nüsse & Samen · Hülsenfrucht

Samen eines großen Baums der Sahel- und Sudansavannen, gekocht, von der Schale befreit und dann zu einer kräftigen Würze vergoren, Soumbala, die Soßen und Suppen hebt. Sie liefern Eiweiß.

Herkunft

Savannen Westafrikas

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Sie werden nicht so gegessen: Zu Soumbala fermentiert, werden sie kügelchenweise zu Beginn des Garens in Soße oder Reis gebröselt, wie ein Brühwürfel.

Moleküle

EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Folat (B9) · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Diese vergorenen Samen sind in Westafrika schon im 14. Jahrhundert belegt: Dawadawa bei den Hausa, Sunbala im Binnendelta des Niger.