Semillas de néré

Parkia biglobosa

frutos secos y semillas · legumbre

Semillas de un gran árbol de las sabanas sahelianas y sudanesas, cocidas, peladas y luego fermentadas en un condimento intenso, el soumbala, que realza salsas y sopas. Aportan proteínas.

Origen

Sabanas de África occidental

Temporada (España)

todo el año

Preparación

No se comen tal cual: fermentadas en soumbala, se desmenuzan, una bolita cada vez, en una salsa o un arroz al empezar la cocción, como un cubito de caldo.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Estas semillas fermentadas están documentadas en África occidental desde el siglo XIV: dawadawa entre los hausa, sunbala en el delta interior del Níger.