Shimeji

Hypsizygus spp., Lyophyllum spp. …

cogumelo

Pequenos tufos cerrados de chapéus marrons ou brancos, cultivados; duros e amargos crus, ficam firmes e suaves, com gosto de avelã, depois de cozidos. Trazem betaglucanos e ergotioneína.

Origem

Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Só se corta a base onde os pés se juntam.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · ErgotioneínaEm pequena dose, sem contar Vitamina D

Você sabia?

É encontrado sobretudo nas faias, daí seu nome inglês de “cogumelo-da-faia”; suas duas formas vendidas, marrom e branca, vêm do Japão.