Knoblauchstängel

Allium sativum

Gemüse

Zarte grüne Blütenschäfte des Knoblauchs, vor der Blüte geschnitten, in China mit Schweinefleisch gebraten, in Korea eingelegt oder als Banchan.

Herkunft

China, Korea; überall, wo Knoblauch wächst

Saison (Deutschland)

Mai bis Juli · importiert

Zubereitung

Das faserige Ende und die spitze Blütenknospe werden abgeschnitten, der Stängel in Stücke geschnitten und zwei bis drei Minuten gebraten oder vor dem Einlegen blanchiert; er wird ganz gegessen. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Schwefelverbindungen der LauchgewächseIn kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Das Abschneiden des Schafts lässt die Knolle dicker werden: Die Stängelernte ist auch ein Gärtnergriff.