Steli d'aglio

Allium sativum

verdura

Steli fiorali verdi e teneri dell'aglio, tagliati prima della fioritura, saltati con il maiale in Cina, marinati o in banchan in Corea.

Origine

Cina, Corea; ovunque si coltivi l'aglio

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si tagliano la base fibrosa e il bocciolo appuntito, poi si taglia lo stelo a pezzi e si salta due o tre minuti, o si sbollenta prima di metterlo sottaceto; si mangia intero. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Tagliare lo stelo fa ingrossare la testa d'aglio: raccogliere gli steli è anche un gesto da giardiniere.