Trigo khorasan

Triticum turgidum

cereal

Grãos dourados de um trigo antigo da mesma espécie que o trigo duro, vindo do Crescente Fértil e da Ásia central. Traz arabinoxilanas e fibras.

Origem

Crescente Fértil (região do Coração)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos lavados ficam de molho uma noite e cozinham de 45 a 60 minutos; ficam firmes, em salada ou acompanhamento. Também é comido como farinha, massa e pão, com o nome de kamut. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

“Kamut” é uma marca: no século XX, um fazendeiro de Montana, T. Mack Quinn, e seu filho Bob relançaram este trigo e registraram o nome para o khorasan de cultivo orgânico.