Trigo-sarraceno

Fagopyrum esculentum

cereal

Sementes triangulares de uma planta da família da azeda e do ruibarbo: nem trigo nem gramínea apesar do nome, e sem glúten; galettes bretãs, kasha russa. Traz rutina, um flavonol, magnésio e manganês.

Origem

Yunnan (China)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Tostado a seco por alguns minutos antes de cozinhar — é a kacha russa —, ele ganha gosto de avelã e se mantém melhor no cozimento. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Flavonóis (quercetina) · Vitamina B1 (tiamina) · Magnésio · Manganês · Fibras insolúveis · Proteínas · Metionina · InositolEm pequena dose, sem contar Lisina · Vitamina B3 (niacina)O que freia Fitatos · Oxalatos

Você sabia?

Seu pólen aparece nas turfeiras bretãs desde o século XII; no século XIX, o trigo-sarraceno cobria 700 000 hectares na França.