Khorasan-Weizen

Triticum turgidum

Getreide

Goldene Körner eines alten Weizens derselben Art wie der Hartweizen, aus dem Fruchtbaren Halbmond und Zentralasien. Er liefert Arabinoxylane und Ballaststoffe.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond (Region Chorasan)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die gewaschenen Körner weichen über Nacht ein, garen dann 45 bis 60 Minuten und bleiben bissfest, im Salat oder als Beilage; unter dem Namen Kamut wird er auch als Mehl, Nudeln und Brot gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

„Kamut“ ist eine Marke: Im 20. Jahrhundert belebten ein Farmer aus Montana, T. Mack Quinn, und sein Sohn Bob diesen Weizen neu und ließen den Namen für biologisch angebauten Khorasan schützen.