Khorasan

Triticum turgidum

céréale

Grains dorés d'un blé ancien de la même espèce que le blé dur, venu du Croissant fertile et d'Asie centrale. Il apporte arabinoxylanes et fibres.

Origine

Croissant fertile (région du Khorasan)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les grains rincés trempent une nuit puis cuisent 45 à 60 minutes et restent fermes, en salade ou en accompagnement ; il se mange aussi en farine, en pâtes et en pain, sous le nom de kamut. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

« Kamut » est une marque : au XXe siècle, un fermier du Montana, T. Mack Quinn, et son fils Bob ont relancé ce blé et déposé le nom pour le khorasan cultivé en bio.