Trigo khorasan

Triticum turgidum

cereal

Granos dorados de un trigo antiguo de la misma especie que el trigo duro, venido del Creciente Fértil y Asia central. Aporta arabinoxilanos y fibra.

Origen

Creciente fértil (región del Jorasán)

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Los granos lavados se remojan una noche y se cuecen de 45 a 60 minutos; quedan firmes, en ensalada o de guarnición. También se come en harina, pasta y pan, con el nombre de kamut. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

«Kamut» es una marca: en el siglo XX, un granjero de Montana, T. Mack Quinn, y su hijo Bob relanzaron este trigo y registraron el nombre para el khorasan de cultivo ecológico.