Grano khorasan

Triticum turgidum

cereale

Chicchi dorati di un frumento antico della stessa specie del grano duro, venuto dalla Mezzaluna fertile e dall'Asia centrale. Apporta arabinoxilani e fibre.

Origine

Mezzaluna fertile (regione del Khorasan)

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I chicchi sciacquati stanno in ammollo una notte, poi cuociono 45-60 minuti e restano sodi, in insalata o come contorno; si mangia anche come farina, pasta e pane, con il nome di kamut. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

«Kamut» è un marchio: nel XX secolo un agricoltore del Montana, T. Mack Quinn, e suo figlio Bob rilanciarono questo grano e registrarono il nome per il khorasan coltivato in biologico.