Triticale

Triticosecale rimpaui

cereal

Grãos de um híbrido de trigo e centeio, cultivado desde os anos 1960, sobretudo para ração, às vezes em farinha ou flocos. Traz fibras e arabinoxilanas.

Origem

Cruzamento trigo × centeio (Escócia, 1875)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É comido sobretudo em flocos, no café da manhã, ou como farinha misturada à de trigo; em grão, fica de molho uma noite e cozinha cerca de uma hora. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

O primeiro cruzamento de trigo e centeio data de 1876, na Escócia, mas era estéril; os primeiros híbridos férteis foram descritos em 1888.