Triticale

Triticosecale rimpaui

céréale

Grains d'un hybride du blé et du seigle, cultivé depuis les années 1960, surtout pour l'alimentation animale, parfois en farine ou en flocons. Il apporte fibres et arabinoxylanes.

Origine

Croisement blé × seigle (Écosse, 1875)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Il se mange surtout en flocons, au petit-déjeuner, ou en farine mêlée à celle du blé ; en grains, il trempe une nuit puis cuit environ une heure. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Le premier croisement du blé et du seigle date de 1876, en Écosse, mais il était stérile ; les premiers hybrides fertiles furent signalés en 1888.