Triticale

Triticosecale rimpaui

Getreide

Körner einer Kreuzung aus Weizen und Roggen, seit den 1960er-Jahren angebaut, meist als Tierfutter, manchmal als Mehl oder Flocken. Sie liefert Ballaststoffe und Arabinoxylane.

Herkunft

Kreuzung Weizen × Roggen (Schottland, 1875)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Gegessen wird sie vor allem als Flocken zum Frühstück oder als Mehl, gemischt mit Weizenmehl; als ganze Körner weicht sie über Nacht ein und gart dann etwa eine Stunde. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Die erste Kreuzung von Weizen und Roggen gelang 1876 in Schottland, war aber steril; die ersten fruchtbaren Hybriden wurden 1888 beschrieben.