Triticale

Triticosecale rimpaui

cereale

Chicchi di un ibrido di frumento e segale, coltivato dagli anni '60, soprattutto per gli animali, a volte in farina o in fiocchi. Apporta fibre e arabinoxilani.

Origine

Incrocio grano × segale (Scozia, 1875)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si mangia soprattutto in fiocchi, a colazione, o come farina mescolata a quella di frumento; in chicchi, sta in ammollo una notte e cuoce circa un'ora. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Il primo incrocio di frumento e segale risale al 1876, in Scozia, ma era sterile; i primi ibridi fertili furono segnalati nel 1888.