Ugba

Pentaclethra macrophylla

leguminosa · fermentado

Grandes sementes chatas cozidas, cortadas em lâminas finas e fermentadas alguns dias em folhas: o ugba dos igbos, comido em salada com o abacha.

Origem

Sudeste da Nigéria

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Só cozida longamente e depois fermentada, nunca crua.

Moléculas

ProteínasEm pequena dose, sem contar GOS (galacto-oligossacarídeos) · Folatos (B9) · Fibras insolúveis

Você sabia?

Cruas, as sementes são tóxicas: são o longo cozimento e a fermentação que as tornam comestíveis.