Grüne Bohnen

Phaseolus vulgaris

Gemüse · Hülsenfrucht

Junge, zarte Hülsen der Gartenbohne, geerntet, bevor die Samen anschwellen; immer gekocht, liefern sie Ballaststoffe und Lutein.

Herkunft

Mesoamerika

Saison (Deutschland)

Juni bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Immer gegart: Roh enthalten sie Phasin, ein Lektin, das den Darm reizt. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Unlösliche Ballaststoffe · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin) · Vitamin K1

Wussten Sie schon?

Wirklich gegessen werden sie erst seit Anfang des 20. Jahrhunderts, mit der Suche nach leichterer Kost.