Haricots verts

Phaseolus vulgaris

légume · légumineuse

Gousses jeunes et tendres du haricot commun, cueillies avant que les graines ne grossissent ; toujours cuites, elles apportent fibres et lutéine.

Origine

Mésoamérique

Saison (France)

de juin à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Toujours cuits : crus, ils contiennent de la phasine, une lectine qui dérange l'intestin. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Fibres insolubles · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Vitamine K1

Le saviez-vous ?

On n'en mange vraiment que depuis le début du XXe siècle, avec la recherche d'une alimentation plus légère.