Judías verdes

Phaseolus vulgaris

verdura · legumbre

Vainas jóvenes y tiernas de la judía común, recogidas antes de que engorden las semillas; siempre cocidas, aportan fibra y luteína.

Origen

Mesoamérica

Temporada (España)

de mayo a octubre · crece en su región

Preparación

Siempre tras cocción: en crudo contienen fasina, una lectina que altera el intestino. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Fibras insolubles · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina) · Vitamina K1

¿Sabía que…?

Solo se comen de verdad desde principios del siglo XX, con la búsqueda de una alimentación más ligera.