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Allermannsharnisch

Allium ochotense, A. victorialis

Kraut · Gemüse

⚠️ Giftiger Doppelgänger

Essen Sie diese Pflanze nie, ohne sicher zu sein, dass sie nicht ihr giftiger Doppelgänger ist.

Im Frühling kommen seine jungen Triebe zwischen denen des tödlichen Weißen Germers und der Herbstzeitlosen hervor; in Japan sterben fast jedes Jahr Sammler daran. Der Allermannsharnisch hat zwei oder drei glatte, breite, elliptische Blätter an einem Stängel, der unten von einer faserigen, netzartigen Scheide umhüllt ist, und riecht beim Zerreiben sehr stark nach Knoblauch. Die Blätter des Germers sind wie eine Ziehharmonika gefaltet, spiralig um einen Stängel angeordnet, mit sehr deutlichen Nerven und flaumiger Unterseite; die der Herbstzeitlosen kommen als Büschel aus dem Boden, ohne Geruch. Der Germer verursacht binnen einer bis vier Stunden Erbrechen, Kribbeln, Blutdruckabfall und verlangsamten Herzschlag; die Herbstzeitlose ein Versagen mehrerer Organe. Der Knoblauchgeruch bleibt an den Fingern: Zerreiben Sie jedes Blatt einzeln, mit sauberen Händen.

Im geringsten Zweifel: Finger weg. Wenn Ihnen nach dem Essen übel wird, auch erst Stunden später, rufen Sie den Giftnotruf oder den Notruf 112 an.

Breite Blätter mit kräftigem Knoblauchgeschmack, in Tempura, mit Schweinefleisch gebraten oder in Hokkaidō in Sojasauce eingelegt.

Herkunft
Gebirge Europas und Asiens (Hokkaidō, Alpen)
Saison (Deutschland)
April bis Juni · wächst in Ihrer Region
Zubereitung
Die Blätter werden abgespült und roh, in Streifen geschnitten, oder eine Minute gebraten gegessen; sie werden auch in Sojasoße eingelegt. Gesammelt müssen sie stark nach Knoblauch riechen: ohne diesen Geruch isst man sie nicht. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.
Moleküle
Schwefelverbindungen der LauchgewächseIn kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Chlorophyll
Wussten Sie schon?
Sein japanischer Name bedeutet „Knoblauch der Asketen“: Bergmönche aßen ihn, um durchzuhalten.