Ail victorial

Allium ochotense, A. victorialis

herbe · légume

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

Au printemps, ses jeunes pousses sortent au milieu de celles du vératre blanc, mortel, et du colchique ; au Japon, des cueilleurs en meurent presque chaque année. L'ail victorial a deux ou trois feuilles lisses, larges et elliptiques, qui partent d'une tige entourée à la base d'une gaine fibreuse en filet, et une odeur d'ail très forte au froissement. Les feuilles du vératre sont plissées en accordéon, disposées en spirale autour d'une tige, avec des nervures très marquées et un dessous duveteux ; celles du colchique sortent en touffe du sol, sans odeur. Le vératre provoque en une à quatre heures vomissements, fourmillements, chute de tension et ralentissement du cœur ; le colchique, une défaillance de plusieurs organes. L'odeur d'ail reste sur les doigts : froissez chaque feuille une à une, les mains propres.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Larges feuilles au goût puissant d'ail, en tempura, sautées au porc ou marinées à la sauce soja à Hokkaidō.

Origine: Montagnes d'Europe et d'Asie (Hokkaidō, Alpes)
Saison (France): d'avril à juin · pousse dans votre région
Préparation: Les feuilles se rincent et se mangent crues, émincées, ou sautées une minute ; elles se marinent aussi dans la sauce soja. Cueillies, elles doivent sentir fort l'ail : sans cette odeur, on ne les mange pas. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
Molécules: Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle
Le saviez-vous ?: Son nom japonais veut dire « ail des ascètes » : les moines des montagnes en mangeaient pour tenir.