Japanischer Staudenknöterich

Reynoutria japonica

Gemüse

Hohle junge Stängel mit säuerlichem Rhabarbergeschmack, als Kompott, im Kuchen oder milchsauer vergoren.

Herkunft

Japan, invasiv in Europa

Saison (Deutschland)

April bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Reich an Oxalaten, wie Rhabarber: saisonal, nicht täglich. Fern von Straßen und von Flächen sammeln, die mit Herbiziden behandelt wurden, wie so oft gegen diese invasive Pflanze. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Stilbene (Resveratrol) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Aus ihrer Wurzel wird der Großteil des als Nahrungsergänzung verkauften Resveratrols gewonnen.