Stilbene (Resveratrol)
Polyphenole
Das Molekül, das die Weinrebe zu ihrer Verteidigung bildet, konzentriert in der Traubenschale.
Die tatsächlich in einem Lebensmittel vorhandenen Mengen sind sehr gering: als Kuriosität zu behandeln, nicht als Hebel.
Wirkungen und Nutzen
Das Molekül, das die Rebe bildet, wenn sie angegriffen wird, berühmt geworden, weil es das Leben von Hefen und Mäusen verlängerte. Beim Menschen zeigen Studien vor allem eine kleine Senkung des Blutdrucks, in Dosen, die die Ernährung nicht liefert.
Resveratrol ist eine Waffe: Die Rebe bildet es, wenn ein Pilz sie angreift oder UV-Licht sie trifft. Schwarze Trauben, Brombeeren, Heidelbeeren und Erdnüsse enthalten es, in kleinen Mengen.
2003 machte es Schlagzeilen, weil es das Leben von Hefen verlängerte, später das von zu fettreich gefütterten Mäusen (Howitz et al., 2003; Baur et al., 2006). Beim Menschen ist die Geschichte bescheidener: Metaanalysen von Studien zeigen eine leichte Senkung des Blutdrucks ab 150 mg pro Tag als Nahrungsergänzung (Liu et al., 2015), das entspricht Dutzenden Kilo Trauben.
Es wird sehr schnell umgewandelt: Leber und Mikrobiom machen in wenigen Minuten Abkömmlinge daraus, und diese zirkulieren (Walle et al., 2004).
Quellen: Howitz et al., Nature, 2003 · Baur et al., Nature, 2006 · Liu et al., Clin Nutr, 2015 · Walle et al., 2004