Kersting-Erdnuss

Macrotyloma geocarpum

Hülsenfrucht

Hülsenfrucht, die ihre Hülsen wie die Erdnuss vergräbt, als getrocknete Bohnen gekocht, sehr eiweißreich.

Herkunft

Westafrika (Togo, Benin, Ghana)

Wo man sie findet

Einige Bauern im Norden Togos und Benins bauen sie noch an; auf Märkten findet man sie selten, und teuer.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die trockenen Samen weichen über Nacht ein und kochen dann ein bis zwei Stunden, bis sie weich sind; sie werden gegart gegessen, nie roh. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie ist fast von den Feldern verschwunden, ersetzt durch die leichter zu schälende Erdnuss.