Komatsuna

Brassica rapa

Blatt

Große dunkelgrüne Blätter und zarte Stiele eines japanischen Kohls aus der Familie der Rübe, mild, kaum senfartig; roh im Salat oder gebraten. Er liefert Kalzium, Beta-Carotin und Lutein.

Herkunft

Japan (Region Tokio)

Saison (Deutschland)

Oktober bis März

Zubereitung

Blätter und Stiele werden gewaschen; jung werden sie roh im Salat gegessen, sonst ein bis zwei Minuten gebraten, die Stiele etwas vor den Blättern.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · KalziumIn kleiner Menge, zählt nicht Scharfe Glucosinolate · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Sein Name bedeutet „Gemüse aus Komatsu“, nach dem Dorf Komatsugawa, heute ein Teil Tokios, wo er in der Edo-Zeit viel angebaut wurde.