Resistente Stärke RS1

Resistente Stärken

Stärke, eingeschlossen in einer Struktur, die die Verdauung nicht öffnet: ganzes Korn, unversehrter Samen, ungequetschte Hülsenfrucht.

Das Mahlen zerstört sie: dasselbe Getreide zu feinem Mehl vermahlen liefert keine mehr.

Wirkungen und Nutzen

Die Stärke, die die ganze Reise macht. Eingeschlossen in einem ganzen Korn oder einer unversehrten Linse entgeht sie der Verdauung und erreicht den Dickdarm, wo Ihre Bakterien sie in Butyrat verwandeln, den Lieblingsbrennstoff der Zellen der Darmwand. Nebenbei dämpft sie den Anstieg des Blutzuckers nach dem Essen.

Im Dünndarm greifen die Enzyme nur an, was sie erreichen. Die Wände unversehrter Pflanzenzellen bilden einen Käfig: Solange sie halten, bleibt die Stärke darin. Deshalb lassen ganze oder geschrotete Körner den Blutzucker weniger steigen als dieselbe Menge feines Mehl (Jenkins et al., 1988).

Ersetzt man in einer Mahlzeit verdauliche Stärke durch resistente Stärke, trägt das zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dieser Mahlzeit bei, sofern sie mindestens 14 % der Gesamtstärke ausmacht (Verordnung 432/2012).

Im Dickdarm wird sie langsam fermentiert, und daraus entsteht vor allem Butyrat: Die Zellen der Dickdarmwand beziehen den Großteil ihrer Energie daraus, bis zu 70 % (Roediger, 1982). Der Rest wird zu Propionat und Acetat, die Leber und Muskeln nutzen.

Für resistente Stärke gibt es keine empfohlene Zufuhr; die westliche Ernährung liefert einige Gramm pro Tag, mehrmals weniger als im ländlichen Afrika oder Indien (Birt et al., 2013). Für Ballaststoffe insgesamt liegt der Richtwert bei 25 g pro Tag für Erwachsene laut EFSA, bei 30 g laut ANSES.

Quellen: Jenkins et al., BMJ, 1988 · Roediger, Gastroenterology, 1982 · Birt et al., Adv Nutr, 2013 · EU-Verordnung 432/2012 · EFSA, 2010 · ANSES, 2016

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