Arabinoxylane

Fermentierbare Ballaststoffe

Der wichtigste Ballaststoff der Getreidekleie. Langsam fermentiert, gelangt er weit in den Dickdarm, dorthin, wo kaum noch Substrat ankommt.

Roggen ist am reichsten daran, vor Vollkornweizen und Gerste. Das Raffinieren entfernt sie vollständig.

Wirkungen und Nutzen

Der Ballaststoff der Kleie, so langsam fermentiert, dass er Bakterien bis ans hintere Ende des Dickdarms nährt, wo kaum noch etwas ankommt. Er beschleunigt die Darmpassage, vergrößert das Stuhlvolumen und dämpft den Blutzucker nach dem Essen.

Arabinoxylane bilden den Großteil der Wände der Kleie: ein Rückgrat aus Xylose, gespickt mit Arabinose-Ästen, manchmal an Ferulasäure gebunden. Die Struktur ist so verzweigt, dass sich Bakterien zusammentun müssen, jedes trennt eine Art von Bindung: Die Fermentation verteilt sich so über den ganzen Dickdarm, bis in den linken Teil, wo schnelle Ballaststoffe längst verbraucht sind.

Weizenkleieballaststoffe tragen zu einer beschleunigten Darmpassage bei, ab 10 g pro Tag, und zu einem größeren Stuhlvolumen; Arabinoxylan aus dem Weizenendosperm trägt zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit bei, ab 8 g je 100 g Kohlenhydrate (Verordnung 432/2012).

Ihre kleinen Bruchstücke, die AXOS, gehören zu den Ballaststoffen, die Bifidobakterien am besten fördern: In Studien genügten wenige Gramm pro Tag in wenigen Wochen (François et al., 2012).

Quellen: EU-Verordnung 432/2012 · François et al., Br J Nutr, 2012 · EFSA, 2011

Arabinoxylane

Wirkungen und Nutzen

Wo man es findet (17)

Auch, in kleinerer Menge (37)