Lupine

Lupinus spp.

Hülsenfrucht

Große, flache gelbe Samen der Weißen Lupine, einer seit dem antiken Griechenland angebauten mediterranen Hülsenfrucht; lange eingeweicht, dann in Lake als Knabberei. 100 g getrocknet liefern 36 g Eiweiß, 19 g Ballaststoffe, 176 mg Kalzium und 4 mg Eisen.

Herkunft

Mittelmeerraum und Anden

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Bittere Samen brauchen mehrere Tage Einweichen mit Wasserwechseln, um ihre Alkaloide zu verlieren. Die verzehrfertigen aus der Lake haben das bereits durchlaufen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Eiweiß · LysinIn kleiner Menge, zählt nicht IsoflavoneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

In Südfrankreich heißt sie tramousse; ihr griechischer Name wurde zum spanischen altramuz und zum portugiesischen tremoço.