Muskatnuss

Myristica argentea, M. fragrans

Gewürz

Samen eines tropischen Baums der Banda-Inseln in den Molukken, umhüllt von einer Haut, der Muskatblüte, die ein eigenes Gewürz ist; sparsam gerieben, warm und holzig. Die Venezianer bezahlten ihn teuer, ohne je zu erfahren, woher er kam. Sein Duft kommt vom Eugenol.

Herkunft

Banda-Inseln (Indonesien)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Eine Prise genügt, und das ist keine Geschmacksfrage: ab zwei ganzen Nüssen löst Myristicin ernste Wirkungen aus. Es ist das Gewürz dieses Katalogs, bei dem die Dosis am meisten zählt.

Moleküle

EugenolIn kleiner Menge, zählt nicht Ellagitannine

Wussten Sie schon?

Im Frieden von Breda 1667 behielten die Engländer Manhattan und die Niederländer Run, ein winziges, mit Muskatbäumen bedecktes Eiland.