Muscade

Myristica argentea, M. fragrans

épice

Graine d'un arbre tropical des îles Banda, aux Moluques, enveloppée d'une membrane, le macis, qui est une autre épice ; râpée en petite quantité, chaude et boisée. Les Vénitiens la payaient cher sans jamais savoir d'où elle venait. Son parfum vient de l'eugénol.

Origine

Îles Banda (Indonésie)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Une pincée suffit, et ce n'est pas une question de goût : à partir de deux noix entières, la myristicine provoque des effets sérieux. C'est l'épice de ce catalogue où la dose compte le plus.

Molécules

EugénolÀ petite dose, sans compter Ellagitanins

Le saviez-vous ?

Au traité de Breda, en 1667, les Anglais gardèrent Manhattan et les Hollandais Run, un îlot de quelques kilomètres couvert de muscadiers.