Schälerbsen / getrocknete grüne Erbsen

Lathyrus oleraceus

Hülsenfrucht

Reife, getrocknete Erbsen, ganz oder halbiert: dieselbe Pflanze wie die grüne Erbse, dieselben Ballaststoffe und dieselbe Stärke; nur der Schnitt ändert sich, was die Kochzeit verkürzt. Sie liefern Eiweiß, Folat und Lutein.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ohne Einweichen, nur gewaschen, garen sie 45 Minuten bis eine Stunde und zerfallen zu Püree oder Suppe; roh werden sie nicht gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Lutein und Zeaxanthin · Spermidin · Folat (B9) · Eiweiß · Lysin · Molybdän · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Pflanzliches EisenWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

In Schweden reicht die Erbsensuppe, ärtsoppa, bis in die Wikingerzeit zurück und wird noch heute mit Speck gegessen.