Tremella

Tremella fuciformis

Pilz

Weißer, durchscheinender, gallertartiger Pilz, ein Büschel feiner, wie Algen gekräuselter Lappen, bis 7 cm; getrocknet verkauft, quillt er im Wasser auf, für süße chinesische Suppen und Desserts. Er liefert Beta-Glucane und Schleimstoffe.

Herkunft

Tropisches und subtropisches Asien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Getrocknet weicht er 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein, wo er stark aufquillt; der harte gelbliche Ansatz wird abgeschnitten, dann köchelt er eine Stunde oder länger in einer süßen Suppe, mit Jujuben oder Birnen.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · SchleimstoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Auf Chinesisch heißt er yín ěr, „Silberohr“, oder xuě ěr, „Schneeohr“; er ist einer der beliebtesten Pilze der chinesischen Küche.