Glucobrassicin → I3C
Schwefelverbindungen
Das andere große Glucosinolat der Kohlarten, das Indol-3-Carbinol liefert.
Es überwiegt in den Kopfkohlarten, während das Glucoraphanin im Brokkoli überwiegt: zwei Kreuzblütler ersetzen einander nicht.
Wirkungen und Nutzen
Der andere große Schatz der Kopfkohle. Im Magen verdichtet sich sein Indol-3-Carbinol zu DIM, das verändert, wie die Leber Östrogene umwandelt; und seine Abkömmlinge aktivieren im Darm einen Rezeptor, der die Darmbarriere erhält, gezeigt bei Mäusen.
Wie das Glucoraphanin des Brokkolis wartet Glucobrassicin darauf, dass der Kohl gekaut wird, um sein Enzym zu treffen. Dann setzt es Indol-3-Carbinol frei, instabil, das in der Magensäure zu Diindolylmethan kondensiert, dem DIM.
Beim Menschen lenken diese Moleküle die Leber auf einen Weg der Östrogenumwandlung statt eines anderen; Studien haben das im Urin gemessen, mit Kohl oder Indol-3-Carbinol als Präparat (Michnovicz et al., 1997). Was das für die Gesundheit bedeutet, wird noch erforscht.
Bei Mäusen aktivieren Abkömmlinge des Kohls einen Rezeptor der Immunzellen des Darms, AhR; ohne diese Moleküle verlieren die Mäuse einen Teil der Abwehr ihrer Darmwand (Li et al., 2011).
Quellen: Michnovicz et al., JNCI, 1997 · Li et al., Cell, 2011