Canela
Cinnamomum spp.
especia
Corteza interior de un pequeño árbol de Sri Lanka: la canela de Ceilán, de sabor dulce, o su prima la casia, más vendida.
- Origen
- Sri Lanka
- Temporada (España)
- importada · todo el año
- Preparación
- En rama, perfuma y luego se retira; molida, se come. Para un uso diario, prefiera la canela de Ceilán: la canela cassia, la más vendida, es rica en cumarina, que daña el hígado en dosis altas, sobre todo en los niños. La variedad de Ceilán contiene mucho menos que la casia que se vende en todas partes.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas · Eugenol · ManganesoLo que frena Cumarinas
- ¿Sabía que…?
- En Sri Lanka, sus cultivares se distinguen por el sabor de la corteza: dulce y especiada, especiada, suave, basta o amarga.