Ajo de España

Allium scorodoprasum

hierba

Pequeño ajo de sabor suave, del que se comen los dientes y los bulbillos violetas que se forman en lo alto del tallo.

Origen

Europa y Cáucaso

Dónde encontrarla

En prados, setos y lindes secas, de Suecia al Cáucaso; se recoge a principios del verano, cuando se forman sus cabezas.

Temporada (España)

de mayo a septiembre

Preparación

Dientes y bulbillos se pelan y se usan como el ajo, crudos o cocinados; las hojas tiernas se pican como cebollino. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila

¿Sabía que…?

Su nombre latino quiere decir «ajo-puerro»: tiene de los dos.