Ail d'Espagne

Allium scorodoprasum

herbe

Petit ail à la saveur douce, dont on mange les caïeux et les bulbilles violettes qui se forment en haut de la tige.

Origine

Europe et Caucase

Où la trouver

Dans les prés, les haies et les lisières sèches, de la Suède au Caucase ; on le cueille au début de l'été, quand ses têtes se forment.

Saison (France)

de juin à août

Préparation

Caïeux et bulbilles se pèlent et s'emploient comme l'ail, crus ou cuits ; les jeunes feuilles se hachent comme une ciboulette. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Son nom latin veut dire « ail-poireau » : il tient des deux.