Schlangen-Lauch

Allium scorodoprasum

Kraut

Kleiner, mild schmeckender Knoblauch, dessen Zehen und die violetten Brutzwiebeln oben am Stängel man isst.

Herkunft

Europa und Kaukasus

Wo man sie findet

Auf Wiesen, in Hecken und an trockenen Waldrändern, von Schweden bis zum Kaukasus; man erntet ihn im Frühsommer, wenn sich die Köpfe bilden.

Saison (Deutschland)

Juni bis August

Zubereitung

Zehen und Brutzwiebeln werden geschält und wie Knoblauch verwendet, roh oder gegart; die jungen Blätter hackt man wie Schnittlauch. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Schwefelverbindungen der LauchgewächseIn kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Sein lateinischer Name bedeutet „Knoblauch-Lauch“: Er hat von beiden etwas.