Aglio di Spagna

Allium scorodoprasum

erba

Piccolo aglio dal sapore delicato, di cui si mangiano gli spicchi e i bulbilli viola che si formano in cima allo stelo.

Origine

Europa e Caucaso

Dove trovarla

Nei prati, nelle siepi e ai margini aridi dei boschi, dalla Svezia al Caucaso; lo si raccoglie a inizio estate, quando si formano le teste.

Stagione (Italia)

da maggio a settembre

Preparazione

Spicchi e bulbilli si sbucciano e si usano come l'aglio, crudi o cotti; le foglie giovani si tritano come l'erba cipollina. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla

Lo sapeva?

Il suo nome latino vuol dire «aglio-porro»: ha qualcosa di entrambi.