Ail des bois

Allium tricoccum

herbe · légume

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

Le muguet et le vératre vert, très toxiques, poussent dans les mêmes sous-bois avec des feuilles semblables. Seul l'ail des bois sent l'ail quand on froisse la feuille, et sa tige est souvent pourpre.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Larges feuilles tendres et petit bulbe au goût d'ail et d'oignon, poêlés, marinés ou en pesto au printemps.

Origine: Forêts de feuillus de l'est de l'Amérique du Nord
Saison (France): d'avril à mai
Préparation: On coupe la racine et on retire la peau fine du bulbe ; feuilles et bulbe se mangent crus, ciselés, ou poêlés une à deux minutes. Cueilli, il doit sentir l'ail quand on le froisse : sans cette odeur, on ne le mange pas. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
Molécules: Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle
Le saviez-vous ?: Au Québec, sa vente est interdite depuis 1995 : chacun ne peut en cueillir qu'une cinquantaine de bulbes par an.