Ajo triquetro
Allium triquetrum
hierba · hoja
⚠️ Doble tóxico
No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.
Sus hojas salen en primavera junto a las del jacinto silvestre, el lirio de los valles, el narciso y a veces el cólquico, todos tóxicos; el cólquico puede matar. El ajo triquetro tiene un tallo de tres aristas, flores blancas en campanilla marcadas con una línea verde, y su hoja estrujada huele a ajo. Cuidado: el olor se queda en los dedos; estruje cada hoja una a una, con las manos limpias. Cólquico y lirio de los valles provocan en pocas horas vómitos, diarrea y trastornos cardíacos.
Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.
Tallos triangulares y flores blancas en campanilla con sabor a ajo suave: todo se come, crudo o apenas salteado.
- Origen
- Cuenca mediterránea, naturalizado en Europa occidental
- Dónde encontrarla
- En primavera tapiza los taludes y los caminos hundidos de Bretaña, Cornualles e Irlanda, y el bush húmedo del sur de Australia y de Nueva Zelanda, donde lo llaman «onion weed».
- Temporada (España)
- de enero a junio · crece en su región
- Preparación
- Se come todo, tallos, hojas, flores y bulbito, crudo y picado, o apenas salteado. Recogido, debe oler a ajo al estrujarlo: sin ese olor, no se come. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
- Moléculas
- Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila
- ¿Sabía que…?
- Su tallo de tres aristas lo distingue del ajo de oso, de hojas anchas.