Aglio selvatico americano

Allium tricoccum

erba · verdura

⚠️ Sosia tossico

Non consumi mai questa pianta senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.

Il mughetto e il veratro verde, molto tossici, crescono negli stessi sottoboschi con foglie simili. Solo l'aglio dei boschi odora d'aglio quando si stropiccia la foglia, e il suo stelo è spesso porpora.

Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.

Foglie larghe e tenere e un piccolo bulbo al gusto d'aglio e cipolla, in padella, sott'aceto o in pesto in primavera.

Origine: Boschi di latifoglie del Nord America orientale
Stagione (Italia): da marzo a giugno
Preparazione: Si taglia la radice e si toglie la pellicina del bulbo; foglie e bulbo si mangiano crudi, sminuzzati, o saltati uno o due minuti. Raccolto, deve odorare d'aglio quando si stropiccia: senza questo odore, non si mangia. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.
Molecole: Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla
Lo sapeva?: In Québec la sua vendita è vietata dal 1995: ciascuno può raccoglierne solo una cinquantina di bulbi l'anno.