Ail triquètre

Allium triquetrum

herbe · feuille

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

Ses feuilles sortent au printemps à côté de celles de la jacinthe des bois, du muguet, du narcisse et parfois du colchique, toutes toxiques ; le colchique peut tuer. L'ail triquètre a une tige à trois angles, des fleurs blanches en clochettes marquées d'une ligne verte, et sa feuille froissée sent l'ail. Attention : l'odeur reste sur les doigts ; froissez chaque feuille une à une, les mains propres. Colchique et muguet provoquent en quelques heures vomissements, diarrhée et troubles du cœur.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Tiges triangulaires et fleurs blanches en clochettes au goût d'ail doux : tout se mange, cru ou juste saisi.

Origine: Bassin méditerranéen, naturalisé en Europe de l'Ouest
Où la trouver: Il tapisse au printemps les talus et les chemins creux de Bretagne, des Cornouailles et d'Irlande, et le bush humide du sud de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande, où on l'appelle « onion weed ».
Saison (France): de février à mai · pousse dans votre région
Préparation: Tout se mange — tiges, feuilles, fleurs et petit bulbe — cru et ciselé, ou juste saisi. Cueilli, il doit sentir l'ail quand on le froisse : sans cette odeur, on ne le mange pas. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
Molécules: Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle
Le saviez-vous ?: Sa tige à trois angles le distingue de l'ail des ours, aux feuilles larges.