Jarosse

Vicia articulata

légumineuse

Vesce à une fleur, dont on cultive et mange encore les graines, la lentille noire de Soleto, dans quelques villages des Pouilles et à Calasetta, en Sardaigne.

Origine

Pouilles et Sardaigne (Italie)

Où la trouver

Sa lentille noire, protégée par une sentinelle Slow Food, se vend directement chez les quelques producteurs du Salento.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines se trient et trempent une nuit, l'eau se jette, puis elles cuisent 40 minutes à une heure, comme des lentilles ; elles se mangent toujours cuites.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est une vesce, cousine de la fève et de la lentille.