Amphicarpaea

Amphicarpaea bracteata

legumbre

Liana que da dos clases de semillas: vainas aéreas y grandes semillas subterráneas, hervidas como alubias.

Origen

Este de América del Norte

Temporada (España)

de agosto a diciembre

Preparación

Las semillas subterráneas se lavan y se hierven hasta que la piel se suelta, y luego se pelan; se comen cocinadas.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Los ratones hacen con ellas reservas de invierno, que algunos pueblos iban a buscar a sus madrigueras.