Arándano rojo americano (cranberry)

Vaccinium macrocarpon, V. oxycoccos

fruta

Pequeñas bayas rojas y ácidas de un arbusto rastrero de las turberas del este de América del Norte; rara vez crudas: secas, en jugo o en salsa con el pavo de Acción de Gracias. Aportan proantocianidinas, antocianos y quercetina.

Origen

Turberas de América del Norte

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Cruda es muy ácida y rara vez se come así: se cuece 10 minutos con un poco de azúcar hasta que revienta, en salsa o compota, o se compra seca; piel y semillas se comen. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus taninos retienen el hierro vegetal: mejor lejos de una comida rica en hierro que durante.

Moléculas

Pectinas · Antocianinas · Flavanoles y procianidinas · Flavonoles (quercetina)En pequeña dosis, sin contar Estilbenos (resveratrol)Lo que frena Taninos (freno al hierro)

¿Sabía que…?

En octubre se inundan los campos: las bayas flotan, y los recolectores, con el agua hasta las rodillas, las reúnen dentro de una barrera flotante.