Atama

Heinsia crinita

hoja

Hojas aromáticas algo amargas de un arbusto, que dan su nombre a la sopa atama de los efik y los ibibio, con aceite de palma y pescado.

Origen

Sureste de Nigeria (Cross River, Akwa Ibom)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se lavan, se pican fino y se cuecen unos quince minutos en la sopa; su amargor se suaviza con la cocción.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

En los mercados de Calabar se venden ya cortadas en tiras finas, listas para la olla.