Astragalo a frutti grossi

Astragalus crassicarpus

legume · verdura

Baccelli verdi carnosi e rotondi, grandi come prugne, sgranocchiati crudi al gusto di pisello o cotti.

Origine

Grandi Pianure del Nord America

Dove trovarla

Nelle praterie aride, dal Manitoba al Texas; i suoi baccelli non si raccolgono più.

Stagione (Italia)

da aprile a luglio

Preparazione

I baccelli si colgono verdi e sodi, prima che secchino; si sciacquano e si mangiano interi, o cuociono cinque minuti.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

I coloni delle Pianure li mettevano sott'aceto come cetriolini.